Витамин А
В случае витамина А речь идет о жирорастворимом витамине – в качестве общего наименования используется термин «ретиноиды». К ретиноидам относится ретинол (репродуктивная система), ретинал (процесс зрения), эфиры ретинола (сохранение), ретиноевая кислота (рост и дифференциация) и 3,4-дидегидроретинол. Помимо всего вышеназванного, из части каротиноидов (альфа-каротин, бета-каротин) под действием энзимов в организме образуется ретинол. Каротиноиды не имеют вредных воздействий, присущих другим формам витамина A.
В каких продуктах содержится витамин А?
- жир рыбьей печени
- говяжья печень
- свиная печень
- куриная печень
- морковь
- батат
- сливочное масло
- тыква
- яйцо
Биологические функции витамина
Ретинол, ретинал и ретиноевая кислота обладают несколькими биологическими функциями.
Самой важной биологической функцией является то, что в ретинал – это молекула, принимающая свет в процессе зрения. Кроме того, витамин А участвует в развитии эпителия – прежде всего, слизистой оболочки глаза, а также в работе иммунной системы. Сухость глаз, вызванная недостатком витамина А, может вызвать воспаление, после излечения которого могут остаться шрамы, что может подвергать опасности зрение.
Кроме того, витамин А участвует в развитии эпителия и клеток кожи. Также витамин важен для регуляции развития и роста хрящевой и костной ткани (в т. ч. зубов). Витамин А необходим также для нормального развития клеток эмбриона и молодого организма, развития плаценты и сперматозоидов, регуляции секреции желудочного сока. Витамин А также обладает антиоксидантным и антиканцерогенным действием.
Всасывание, сохранение и выведение из организма
Витамин А всасывается в верхней части тонкой кишки. Необходимо помнить о том, что усвоению витамина А препятствуют тяжелая физическая нагрузка, железо, чрезмерное употребление алкоголя, кофе, минеральные масла, нитраты, фенобарбитал, преднизолон и кортизон, а также холестирамин и другие лекарственные препараты, связывающие желудочные соки.
Витамин А накапливается в печени. Печень может хранить до 300 мкг/г ретинола в течение от 1 года до 3 лет. Использованию накопленного витамина способствует цинк.
Интересно также, что в содержащих каротиноиды растениях витамин А образуется именно из бета-каротина, и это происходит в объеме около 30–60% от всех каротиноидов, содержащихся в пище.
Витамин A выводится в составе желчи.
Проблемы, вызываемые дефицитом:
- Гемералопия (нарушение зрения в темноте);
- Нарушение образования слизи (синдром сухого глаза и повышенный риск возникновения инфекций);
- Сухость кожи;
- Постаревший вид кожи;
- Нарушения роста (особенно у быстро растущих детей);
- Нарушения роста плаценты;
- Нарушения образования половых клеток;
- Быстрое возникновение дефицита витамина С.
Группы риска возникновения дефицита:
- Диабетики;
- Дошкольники;
- Беременные;
- Больные гиперфункцией щитовидной железы;
- Пациенты с циррозом печени;
- Пациенты с непроходимостью желчных путей;
- Больные с хроническим воспалением почек;
- Больные с воспалением легких;
- Больные с инфекцией дыхательных путей;
- Больные с хроническим нефритом.
Токсичность
Замечено, что витамин А функционирует аналогично стероидным гормонам, поэтому чрезмерному употреблению витамина (более 1,5 мг в день) сопутствуют некоторые риски.
При длительном чрезмерном потреблении может возникнуть тошнота, рвота, двоение в глазах, головная боль, боль в костях, гиперкальцемия и нейтропения.
Известно также, что при продолжительном чрезмерном употреблении во время беременности могут возникнуть проблемы с развитием плода. Опасность велика на второй и пятой неделе беременности, но осторожность при приеме витамина нужно соблюдать до восьмой недели беременности.
Кроме того, продолжительное чрезмерное употребление токсично для печени. Может возникнуть увеличение печени и разрастание в ней соединительной ткани, что, в свою очередь, может привести к снижению функции печени. Токсичную для печени функцию витамина А могут вызывать гипертриглицеридемия, хроническое злоупотребление алкоголем и уже имеющиеся повреждения печени. При употреблении количеств, наносящих вред печени, нарушается также способность печени хранить ретинол, и ретинол попадает в кровь в несвязанном виде. Ретинол приобретает поверхностно-активные свойства, что может вызвать разрушение клеточных мембран и образование лизосом.
Необходимо помнить, что витамин А противопоказан людям с заболеваниями печени, курильщикам и лицам, злоупотребляющим алкоголем.
Применение витаминных препаратов
В препаратах витамин А содержится, как правило, в виде ретинилацетата, ретинилпальмитата или ретинола.
Необходимо помнить, что действие будет более эффективным, если принимать витамин с кальцием и цинком, поскольку они способствуют усвоению. Витамин Е же препятствует инактивации и, таким образом, также способствует усвоению. Важно принимать витамин А также с витаминами группы В, поскольку они способствуют аккумуляции, а также необходимо добавить витамин С, препятствующий потенциальной токсичности витамина А.
В качестве дополнительного компонента витамин А используется при лечении алкоголизма, гастрита, дерматитов, угревой сыпи, мышечной дистрофии, туберкулеза, астмы, аллергии, гепатита, желтухи, артрита, грудной жабы, диабета, глаукомы, менингита, гемофилии и остеомалации.

Рисунок 1. Витамин А: ретинол

Рисунок 2. Витамин А: альфа-каротин
Содержание витамина А в продуктах питания
Количества продуктов питания, которые необходимо употреблять в пищу, чтобы получить рекомендуемую дневную норму витамина А.
Младенцы | Дети | Женщины | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
11-22 | 23-50 | 50+ | Беременные | Кормящие матери | |||
жир рыбьей печени | 1 г | 2 г | 3 г | 3 г | 3 г | 3 г | 4 г |
паштет | 4 г | 5 г | 7 г | 7 г | 7 г | 9 г | 11 г |
сливочное масло | 54 г | 81 г | 108 г | 108 г | 108 г | 135 г | 162 г |
яичный желток | 78 г | 118 г | 157 г | 157 г | 157 г | 196 г | 235 г |
Мужчины | |||||||
11-22 | 23-50 | 50+ | |||||
жир рыбьей печени | 3 г | 3 г | 3 г | ||||
паштет | 9 г | 9 г | 9 г | ||||
сливочное масло | 135 г | 135 г | 135 г | ||||
яичный желток | 196 г | 196 г | 196 г |