Витамин В1/тиамин
Витамин В1, или тиамин – это водорастворимый витамин. Его биохимические синонимы – антиневритный витамин, аневрин и фактор антибери-бери. Биоактивная форма – тиаминпирофосфат или тиаминдифосфат (ТПФ, ТДФ, кокарбоксилаз). Небольшой активностью также обладают тиаминмонофосфат и тиаминтрифосфат. Речь идет о витамине, неустойчивом к тепловым воздействиям и малоустойчивом в щелочных растворах.
В каких продуктах содержится витамин B1?
- пшено;
- овсяные хлопья;
- курица;
- цельнозерновой хлеб
- семена подсолнечника.
Биологические функции витамина B1
Тиамин необходим для катаболизма или расщепления углеводов, липидов и аминокислот. ТПФ, или тиаминпирофосфат, служит коэнзимом для нескольких сложных энзимов в пируват-дегидрогеназном комплексе, альфа-кетоглутарат-дегидрогеназном комплексе и в транскетолазе, которые важны для трансформации углеводов в энергию организма, ведь в случае дефицита тиамина в первую очередь нарушается углеводный метаболизм.
Тиамин участвует также в синтезе нуклеотидов (ДНК и РНК).
Витамин В1 играет важную роль также в переносе нервного импульса в синапсе (например, синтез ацетилхолина, транслокация ионов). Это вызвано важной ролью тиамина в углеводном метаболизме, поскольку если есть недостаток тиамина, то нарушается использование главного энергетического субстрата нервной ткани – глюкозы, а в клетках накапливается токсичный для нервной ткани пируват.
Дефицит тиамина вызывает активность транскетолазы слизистой оболочки желудка, а также снижение уровня НАДФН (NADPH), что тормозит образование и секрецию соляной кислоты.
Всасывание, сохранение и выведение из организма
Всасывывается из тонкой кишки как посредством носителя, так и с помощью пассивной диффузии, причем, усваиванию препятствуют антибиотики, курение, алкоголь и кофеин.
50% тиамина накапливается в мышцах скелета, 40% в печени, а также в почках и нервной ткани. Поскольку речь идет о водорастворимом витамине, запасы хранятся от 1 до 2 недель. 80% тиамина содержится в организме в виде ТДФ, 10% в виде трифосфата и последние 10% распределяются между свободным тиамином и монофосфатом. Свободный тиамин, как правило, входит в состав крови, а ТДФ содержится в клетках.
Лишний тиамин выводится из организма с мочой.
Проблемы, вызываемые дефицитом
- Нарушения пищеварения, слабость, отсутствие аппетита, эмоциональная неустойчивость;
- Нарушения нервной деятельности;
- Снижение расщепляемости жирных кислот и аминокислот;
- Берибери (влажный и сухой);
- Синдром Вернике-Корсакова у алкоголиков.
Группы риска возникновения дефицита
- Алкоголики (накопление ацетальгедида в организме, что препятствует использованию тиамина);
- Лица, злоупотребляющие черным кофе и чаем (более 4 чашек в день) – полифеноловые частицы деактивируют тиамин;
- Беременные женщины, особенно с гестационным диабетом;
- Диабетики (особенно с невропатией);
- Пациенты, перенесшие бариатрическую операцию;
- Люди, в течение длительного времени употребляющие большое количество рафинированного сахара;
- Курильщики;
- Люди с недостатком магния в организме;
- Люди, употребляющие пищу, богатую тиаминазой (сырая пресноводная рыба, моллюски)
- Лица с мегалобластной тиаминозависимой анемией.
Токсичность
Ранние симптомы – слабость, гипотензия, повышенная чувствительность, рвота, учащенное сердцебиение и покраснение кожи. В случае сильной токсичности – острая тахикардия, дыхательная недостаточность, а в отдельных случаях – даже анафилактический шок. Следует иметь в виду также и то, что почки удаляют из крови гораздо большие количества тиамина, чем записаны в суточной норме.
Употребление витаминных препаратов
Дополнительная потребность в приеме препаратов зависит также от потраченных калорий, то есть, необходимо употреблять примерно 0,5 мг тиамина на каждую 1000 потраченных калорий. Спортсмены, соблюдающие богатую углеводами диету, могут нуждаться в большем количестве тиамина, чтобы переработать большое количество съеденных углеводов.
Кроме того, дополнительное количество тиамина должны принимать алкоголики, лица, злоупотребляющие чаем или кофе, а также курильщики.
В качестве дополнительного компонента лечения тиамин употребляется при сенильности, болезни Альцгеймера, диабете, анемии, алкоголизме, пеллагре, герпесе, гриппе и неврите.
Витамин необходимо принимать вместе с рибофлавином, фолиевой кислотой, витамином С, магнием и витамином Е.

Рисунок 1. Витамин В1: тиамин
Содержание витамина В1 в продуктах питания
Количества продуктов питания, которые необходимо съесть, чтобы получить рекомендуемую дневную норму витамина
Младенцы | Дети | Женщины | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
11-22 | 23-50 | 50+ | Беременные женщины | Кормящие матери | |||
пшено | 192 г | 385 г | 423 г | 423 г | 385 г | 538 г | 577 г |
овсяные хлопья | 152 г | 303 г | 333 г | 333 г | 303 г | 424 г | 455 г |
курица | 556 г | 1111 г | 1222 г | 1222 г | 1111 г | 1556 г | 1667 г |
цельнозерновой хлеб | 227 г | 455 г | 500 г | 500 г | 455 г | 636 г | 682 г |
семена подсолнечника | 22 г | 43 г | 48 г | 48 г | 43 г | 61 г | 65 г |
Мужчины | |||||||
11-22 | 23-50 | 50+ | |||||
пшено | 538 г | 615 г | 577 г | ||||
овсяные хлопья | 424 г | 485 г | 455 г | ||||
курица | 1556 г | 1778 г | 1667г | ||||
цельнозерновой хлеб | 636 г | 727 г | 682 г | ||||
семена подсолнечника | 61 г | 70 г | 65 г |