Витамин С / аскорбиновая кислота
Витамин С или аскорбиновая кислота – водорастворимый витамин, который называют также антискорбутным витамином.
В каких продуктах содержится?
- черная смородина
- ягоды шиповника
- паприка
- капуста огородная
- хрен
Биологические функции витамина С
Аскорбиновая кислота необходима для нормального функционирования кожи, десен, капилляров, зубов, связок и, к примеру, костей. Нормальное развитие соединительной ткани и заживление ран витамин С обеспечивает благодаря своей роли коэнзима, являясь, к примеру, коэнзимом пролин-гидроксилазы и лизин-аминооксидазы, обеспечивающих нормальный синтез коллагена.
Аскорбиновая кислота необходима также в некоторых процессах гидроксилирования, например, в синтезе таких медиаторов как серотонин, адреналин, норадреналин, а также карнитин и некоторые стероиды.
Витамин С является важным антиоксидантом, препятствующим окислению гемоглобина, устраняющим свободные радикалы витамина Е, а также препятствующим окислению витамина А, рибофлавина, фолиевой кислоты, тиамина и пантотеновой кислоты.
Важно также его участие в биотрансформации лекарственных препаратов и укреплении иммунной системы. Витамин С способствует усвоению Fe2+, а также образованию коэнзимной формы фолиевой кислоты.
Усвоение, сохранение и выведение из организма
Хотя всасывание начинается уже во рту и желудке, основная часть процесса проходит в толстой кишке посредством пассивной диффузии. Важно знать, что усвоению препятствуют алкоголь, курение, окислительный стресс, температура, аспирин, парацетамол, кортизон, сульфонамиды, барбитураты, пищевая сода, антигистаминные препараты и эстроген.
Уровень аскорбиновой кислоты в крови достигается через 2–3 часа после употребления, и в крови витамин С представлен как в свободной, так и в связанной с белком форме.
Лишняя аскорбиновая кислота выводится из организма с мочой в течение 3–4 часов, причем этот период ускоряют сульфонамиды и другие лекарственные препараты с содержанием серы. Чрезмерное употребление воды снижает запасы витамина С в организме.
Проблемы, вызванные дефицитом
Возникают редко, поскольку соединение широко распространено в различных растительных материалах.
Однако если дефицит витамина С действительно возникает, то его признаками являются:
- Бледные десны;
- Болезненные десны;
- Медленное заживление ран и переломов костей;
- Синие пятна на теле;
- В случае серьезного дефицита – цинга, отеки, поврежденные воспаленные десны, тяжело заживающие раны, легко ломающиеся кости, диарея.
Группы риска возникновения дефицита
- Бледные десны;
- Болезненные десны;
- Медленное заживление ран и переломов костей;
- Синие пятна на теле;
- В случае серьезного дефицита – цинга, отеки, поврежденные воспаленные десны, тяжело заживающие раны, легко ломающиеся кости, диарея.
Группы риска возникновения дефицита
- Сильно пьющие люди;
- Курильщики;
- Люди, чрезмерно употребляющие антибиотики
Токсичность
При чрезмерном употреблении возникают такие нарушения функционирования пищеварительного тракта как диарея, рвота, оксалатные камни в почках, усталость и тошнота. При постоянном употреблении больших дозировок сложно определить уровень глюкозы в крови или моче, поскольку витамин С и его метаболиты препятствуют методам установления уровня глюкозы.
Прием витаминных препаратов
Потребность в витамине повышена у курильщиков, которые должны употреблять в 1–2 раза больше обычной нормы витамина С, а также потребность в витамине С повышена у женщин во время менструации.
В качестве дополнительного компонента лечения применение аскорбиновой кислоты может быть эффективным при алкоголизме, артрите, болезни бери-бери, гриппе, окислительном стрессе, болях в спине, заболеваниях зубов, а также, например, при экземе, псориазе, угревой сыпи, мышечной дистрофии, бронхите, ревматизме, геморрое, атеросклерозе, остеопорозе и простатите.
Важно использовать аскорбиновую кислоту с фолиевой кислотой, пиридоксином, ниацином, тиамином, рибофлавином, витамином Е, биофлавоноидами, кальцием и магнием:

Рисунок 1. Витамин С: аскорбиновая кислота
Содержание витамина С в продуктах питания
Количество продуктов, которые необходимо употребить, чтобы получить рекомендуемую дневную дозу витамина С.
Младенцы | Дети | Женщины | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
11-22 | 23-50 | 50+ | Беременные женщины | Кормящие матери | |||
черная смородина | 19 г | 25 г | 30 г | 36 г | 36 г | 44 г | – |
ягоды шиповника | 15 г | 20 г | 24 г | 28 г | 28 г | 35 г | – |
паприка | 19 г | 25 г | 30 г | 36 г | 36 г | 44 г | – |
капуста огородна | 85 г | 110 г | 134 г | 159 г | 159 г | 195 г | – |
хрен | 33 г | 43 г | 52 г | 62 г | 62 г | 76 г | – |
петрушка | 26 г | 34 г | 41 г | 49 г | 49 г | 60 г | – |
Мужчины | |||||||
11-22 | 23-50 | 50+ | |||||
черная смородина | 32 г | 44 г | 44 г | ||||
ягоды шиповника | 25 г | 35 г | 35 г | ||||
паприка | 32 г | 44 г | 44 г | ||||
капуста огородна | 142 г | 195 г | 195 г | ||||
хрен | 55 г | 76 г | 76 г | ||||
петрушка | 44 г | 60 г | 60 г |